Kürbis - Risotto





Zutaten

  • 450 g Kürbisfleisch
  • 1 Schalotte(n)
  • 1 Zehe/n Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 350 g Reis (Risotto)
  • 100 ml Wein, weiß
  • 1 Liter Gemüsebrühe, heiß
  • 1 Bund Frühlingszwiebel(n)
  • 3 EL Crème fraîche
  • 50 g Parmesan, gerieben
  •  Pfeffer
  • 1/2 Kästchen Kresse


Zubereitung

Kürbisfleisch in Streifen schneiden. Schalotte, Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Öl erhitzen, Butter darin zerlassen. Knoblauch, Schalotten und Kürbisstreifen darin andünsten. Den Reis einstreuen und ebenfalls kurz dünsten. Wein angießen, aufkochen.

Nach und nach die Brühe angießen. Reis ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Créme fraíche, Parmesan unterheben, mit Pfeffer würzen. Kresse abschneiden, aufstreuen.
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